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手作玄米吐司

 
剛好前陣子也上了賴毓宏老師的麵包課

課堂上賴老師有特別講解溫公式

又因上回製作蜂蜜丁吐司失敗後

所以這次在製作時特別加以注意這步驟
              先測量粉溫30度  配料中的液體也先冷藏                  

 攪打時除了基本配料外也把玄米及蛋一起加入 

              這樣風味會比較香                         



也把隔夜中種麵糰切塊加入一起攪打

今天室溫高達33度

中種麵糰冰了12個小時 打的時候可以降低摩擦溫



提外話~~上回製作蜂蜜丁吐司失敗後

我怪罪於是~"乾酵母"

雖然還沒過期 但也買了一陣子  本想把它丟掉的  但還是捨不得

也幸好沒丟

看~才晃一下 酵母寶寶就長大起來了
(這下子下回失敗也就不能再怪酵母寶寶囉~)


因老公不喜歡吃核桃 所以製作了2個口味

左邊只加了玄米      右邊是加了玄米及核桃

兩款打好後的面糰溫度是28度及29度

處在室溫高達33度~的環境中還可以打出這樣的麵糰溫度

自覺還不錯啦~^^




最後桿捲入模



本想做條帶蓋的吐司 

結果才一下子吐司就快爆了   只好趕緊進爐烘烤囉~

發的真是漂亮~~



因為烤箱太小了  但我又很貪心 所以麵糰的量有多了些

原本只能製作1800g的吐司量  我硬是把2300g的量給全擠了進去

結果的下場就是~高矮不一(唉!!)


底部烤的還不錯

不過總結 ~這次烘烤的成績還算不錯

當然進步的空間還很大
但至少有讓我持續下去的動力~呵呵
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隔夜中種麵糰  吃起來口感較具Q軟及濕潤

記得上回賴老師也說過~

玩烘培的人雖還不會製作麵包 但至少要先學會如何品嘗麵包
也就是說~~這下子我會越來越挑嘴了...這是好還是壞呢!!


補充:賴老師特別講解溫公式

WT水溫=3(BT麵糰溫度-MT機器摩擦溫)-(FT粉溫-RT室溫)

上述除了水溫可控制外 其餘的溫度都是固定的

所以以反推的方式來計算 即可控制欲打好後的麵糰溫度

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