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手做卡士達麵包vs克林姆餡

我很貪心 想說要花同樣的時間 量當然要盡量多做一些...

原配方請參考CL

下面是我製作的量

材料:

 高筋麵粉 900g   卡斯達粉100g   細砂糖110g   海鹽3g   鮮奶550g  
 
 白玫瑰快發乾酵母11g   無鹽奶油150g

克林姆餡:

 蛋黃4個  糖粉150g  低筋麵粉120g  鮮奶 800cc   

    奶油 20g ( 可依自己喜好調整)  香草精 5g (可依自己喜好調整)

成品:24兩吐司1條 12兩吐司1條 麵包5個

麵包作法:

 1.先把材料全部放入攪拌機中攪拌 (除了鮮奶及奶油)  鮮奶先加 2/3 量  

      其餘視麵糰吃水量來調整    待成團有光滑狀且有筋度時再把奶油加入

      攪拌至[完成階段] 

       *.[完成階段]( 拿些許麵糰可拉至約肩膀寬度且從旁邊斷裂)

    2.基本發酵:約40分 約原來麵糰的2倍大

    3.分割滾圓:吐司---> 160g*9個 麵包--->60g*5個 
 
 4.中間發酵:15分

    5.整型及最後發酵:吐司約至8~9分模   麵包約 2倍大

    6.麵包加入克林姆餡料

    7.烘烤:麵包 170/180  12分-->翻轉-->3分   吐司 180/180 35分-->翻面-->5分

    8.出爐:麵包放入葡萄乾 待稍涼時灑上糖粉--->拍照--->吃掉 ../Images/爽.gif

克林姆餡作法:
 
   
蛋黃跟糖粉先攪拌至有泛白狀後加入低筋麵粉及鮮奶 香草精 充分攪拌後  

    過濾一下再加入奶油    再放入微波爐內加入3分鐘   取出攪拌  

       再加熱3分鐘  再取出攪拌   直到沒有硬塊為止  這樣克林姆餡就完成囉~ 
 
  PS.攪拌加熱的動作我大約重複3次就OK的

   
這麵包型是有天逛日本網站時看到的  當下非常的心動  所以就動手試試看囉!!

第一次做的型不是很好看...沒特別注意尺寸  因在掛心麵包發酵會失敗(長不大)

所幸發酵後的型還滿可愛的都有澎起來  ../Images/好心情.gif

   


吐司原本是打算做 2個12兩的尺寸 其他要做小麵包 

但沒想到這時候磅秤卻跟我耍脾氣  氣得我差點把它拿起來過肩摔     

怕磅秤當機到時候無法秤重量    所以只好趕緊多秤了幾個160g的麵糰  
害得24兩的模子麵團都擠在一起 真怕長不大../Images/昏.gif


                                麵包烘烤時間很快 一下子就上色了../Images/微笑.gif


真不想把照片貼出來../Images/哭哭.gif

出爐時好高興吐司有長大也好柔軟  

但倒扣時卻還是不小心的讓土司ㄇㄠ到
然後......為什麼吐司沒有角   為什麼會皺皺的....../Images/不要啊.gif



幸好小麵包很爭氣 放入葡萄乾灑上糖粉後還真有模有樣../Images/好心情.gif



因為我不喜歡吃甜的東西 所以土司直接乾吃就會有甜甜的味道

( 我是覺得下回甜度還可以在減少 畢竟卡士達粉就有甜度了 )

但我老媽喜歡吃甜所以他說甜度OK

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有天我老公下班回來跟我說  以後不再吃我做的東西了....

實在很傷我的心../Images/orz之銅鈴眼.gif


我烤箱買了.....攪拌機也買了...... 
竟然才跟我說不要吃 真的很欠../Images/打飛b01.gif../Images/打飛b02.gif

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